桑植縣茶葉歷史文化
桑植縣地處湖南西北邊陲，武陵山脈北麓，鄂西山地南端，隸屬于湖南省張家界市，是賀龍?jiān)獛浀墓枢l(xiāng)、紅二方面軍長征出發(fā)地。轄內(nèi)國土總面積3475平方公里，總?cè)丝?7萬人，其中以土家族、白族為主的少數(shù)民族占總?cè)丝诘?2%，農(nóng)業(yè)人口占88%，比照享受西部開發(fā)有關(guān)政策和民族自治地方優(yōu)惠政策，是典型的老、少、邊、窮、庫區(qū)。桑植上古史籍稱古西南夷地，清雍正七年（1729年）設(shè)桑植縣，沿襲至今。
桑植縣是我國白族的第二大聚居地區(qū)。據(jù)記載，七百多年前，桑植白族先祖由云南省大理遷徙而來，落籍桑植時(shí)，帶來了茶籽種下，現(xiàn)五道水、人潮溪等地均有樹齡久遠(yuǎn)，地徑15cm以上的古茶樹100余株。同時(shí)，他們將馳名中外的白族“三道茶”白族人家飲茶習(xí)俗保留了下來。明清朝時(shí)期，西蓮三鶴園茶作為貢茶進(jìn)貢朝廷。唐興次，現(xiàn)年74歲，是明清貢茶傳承人，也是張家界西蓮茶業(yè)有限責(zé)任公司的創(chuàng)始人。他從事茶葉行業(yè)50年，和兒子、孫子三代茶人秉承祖業(yè)制作茶葉。
桑植白茶加工歷史悠久，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)桑植民歌就有描寫采茶制茶場景的茶歌：“三月采茶茶葉青，身背茶簍進(jìn)茶林；曬怏焙干茶做好，笑在眉頭喜在心”。這里就有桑植白茶最傳統(tǒng)的制作工藝：“曬怏焙干”。
桑植茶葉基地發(fā)展經(jīng)歷了幾起幾落。第一次發(fā)展高峰知青下鄉(xiāng)時(shí)期，發(fā)展了大量茶園，現(xiàn)在五道水、沙塔坪和人潮溪均有成林的知青茶園，但隨著知青返城和加工產(chǎn)能的不足，多半荒廢。第二次發(fā)展高潮是改革開放后上世紀(jì)九十年代，高速發(fā)展時(shí)期是2012年至今，基地、加工產(chǎn)能和品牌快速發(fā)展，2018年成為省委省政府主推的“五彩湘茶”區(qū)域公共品牌之一。
桑植縣白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模:
1.基地規(guī)模。年底茶園面積達(dá)到7.9萬畝，其中良種茶園5萬畝，群體品種茶園0.7萬畝，野生茶園2.2萬畝，基本形成了以八大公山、人潮溪和洪家關(guān)為核心的“一園一帶一片”，其中八大公山和人潮溪是兩個(gè)萬畝茶葉鄉(xiāng)鎮(zhèn)，五道水、官地坪、龍?zhí)镀菏侨齻€(gè)5000畝以上的茶葉鄉(xiāng)鎮(zhèn)。成功申報(bào)了萬寶山茶業(yè)、西蓮茶業(yè)兩個(gè)桑植茶葉特色產(chǎn)業(yè)省級示范園。正在形成陳家河、廖家村、沙塔坪、龍?zhí)镀哄⑺饔蚋邩?biāo)準(zhǔn)茶葉區(qū)域走廊和芙蓉橋、官地坪、人潮溪溇水流域高標(biāo)準(zhǔn)茶葉區(qū)域走廊的“兩水茶葉區(qū)域走廊”。
2.產(chǎn)能布局。全縣現(xiàn)有茶葉企業(yè)及粗加工作坊56家，現(xiàn)有市級以上龍頭企業(yè)12家，規(guī)模以上企業(yè)6家。年產(chǎn)干茶2100噸以上。一是粗加工產(chǎn)能分布較為合理，基本覆蓋主要產(chǎn)茶區(qū)，在洪家關(guān)建立茶葉壓制廠。今年已建白毛茶加工廠10個(gè)。二是加工茶類較為豐富，以白茶加工為主、紅茶、綠茶為輔。三是基本實(shí)現(xiàn)春夏秋季鮮葉全加工，正在試制茶花產(chǎn)品,提高了茶園和加工效益。四是制定并推廣全縣統(tǒng)一的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）主要產(chǎn)品:
桑植縣是白族第二大聚集區(qū)，桑植白族是從世界茶葉源產(chǎn)地云南大理遷徙而來，白族是與茶共生的民族，白茶文化與白族文化高度融合，桑植白茶是白族文化的載體。白族文化的圖騰是“風(fēng)花雪月”，是根據(jù)“洱海月、蒼山雪、上關(guān)風(fēng)、下關(guān)花”演化成“風(fēng)花雪月”的白族服飾，據(jù)此，桑植白茶按照原料的等級劃分“風(fēng)花雪月”四個(gè)產(chǎn)品系列。
（三）重點(diǎn)企業(yè):
桑植白茶共有規(guī)范經(jīng)營主體56家，已涵蓋良種繁育、鮮葉供應(yīng)、毛茶加工、精深加工、茶文化和品牌營銷各個(gè)方面，通過鮮葉和毛茶訂單生產(chǎn)，形成以湘豐桑植白茶公司訂單收購各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的本地加工企業(yè)的毛茶，本地加工企業(yè)訂單收購周邊茶農(nóng)鮮葉的鏈條。
（四）品牌宣傳:
縣財(cái)政每年擠出400萬元財(cái)政資金，在張家界景區(qū)、高速公路、城區(qū)投放大量“桑植白茶”廣告。多次舉辦“桑植白茶”品牌推介會(huì)，積極參加國家級、省市級茶業(yè)博覽會(huì)、農(nóng)業(yè)博覽會(huì)。先后榮獲“湖南十強(qiáng)生態(tài)產(chǎn)茶縣”“湖南茶葉千億產(chǎn)業(yè)十大創(chuàng)新產(chǎn)品”“袁隆平特別獎(jiǎng)”“十大精準(zhǔn)脫貧先進(jìn)縣”“精準(zhǔn)扶貧十大品牌”和湖南省2020年首批“一縣一特”農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀品牌等榮譽(yù)稱號(hào)，2018年成為省委省政府主推的“五彩湘茶”區(qū)域公共品牌之一，2019年認(rèn)證為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
（五）市場建設(shè):
根據(jù)區(qū)位優(yōu)勢和白茶的常規(guī)市場，桑植白茶的核心市場是張家界旅游區(qū)，重要市場是中國北方市場，品牌推廣圍繞市場展開，在旅游區(qū)開展導(dǎo)游銷售桑植白茶培訓(xùn)，對專營店進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)。
桑植白茶加工特點(diǎn)與品質(zhì)特征介紹
（一）桑植白茶加工特點(diǎn)：桑植白茶是在繼承傳統(tǒng)白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新，融入烏龍茶搖青工藝，并將萎凋時(shí)間從24小時(shí)延長至48小時(shí)。
桑植白茶加工工藝為萎凋、搖青、干燥三道工序。萎凋:桑植白茶有以下4種萎凋方式：自然萎凋、日光萎凋、復(fù)式萎凋(自然萎凋+日光萎凋)、加溫萎凋。主要采取復(fù)式萎凋萎凋，時(shí)長45小時(shí)。搖青：萎凋適度，進(jìn)入搖青環(huán)節(jié)，香氣濃郁即可。原料嫩度不一樣，搖青程度不一樣。原料越嫩，轉(zhuǎn)速越低，時(shí)間越短；原料越老，轉(zhuǎn)速越高，時(shí)間越長。干燥：采用自動(dòng)烘干機(jī)、提香機(jī)烘干，葉面溫度不超過90℃白茶水分含量≤11%。
（二）桑植白茶品質(zhì)特征
外在感官特征：桑植白茶條形自然舒張，灰褐色，產(chǎn)品湯黃亮、葉底帶紅邊，滋味醇甜、孕花香、回味長。
內(nèi)在品質(zhì)特征：咖啡堿4.2-4.8%、水浸出物46.5-50.4%，茶多酚含量14.7-20.5%，水游離氨基酸3.6-4.0%。
桑植白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望
將立足張家界旅游大市場，打造湖南白茶之鄉(xiāng)，培養(yǎng)一批茶葉產(chǎn)業(yè)干部、一批技術(shù)能手、壯大一批規(guī)?；?，鑄造張家界旅游產(chǎn)業(yè)鏈的金子招牌，完成高標(biāo)準(zhǔn)基地10萬畝和產(chǎn)值過10億的雙十目標(biāo)！相信“桑植白茶”被列入湖南省“一縣一特”特色農(nóng)產(chǎn)品品牌后，桑植縣一定會(huì)迎來茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天，桑植白茶一定會(huì)成為五彩湘茶中璀璨的明珠，成為繼張家界山水之后又一響亮的名片！
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